南開科技大學&台一生態休閒農場「百香學苑」揭牌暨臺馬雙邊合作交流座談會

文：洪崇彬；圖：洪崇彬、邱郡柔、尤慧君

本校大學社會責任計畫「南投百香果資源永續之煉銀網平台」計畫以輔導埔里鎮合成里百香果產業為對象，藉由計畫之執行，從一級的百香果生產、到二級的加工、推展到三級的服務，加乘出百香果六級化產業的發展。為了宣導本計畫執行大學社會責任深耕計畫的成果，同時延續臺馬地方創生及休閒農業發展論壇討論的共識，在馬來西亞USR Agro Farm彭道章執行長一行拜訪臺灣之際，本計畫共同主持人洪崇彬副教授串聯團隊成員、合作之果農、業者、並與百香果種苗最大供應商台一生態休閒農場達成共識，在111年10月21日共同辦理「百香學苑」揭牌暨臺馬雙邊合作交流座談會。南開與台一就一級的生產、二級的加工、推展到三級的服務，共同推動「百香學苑」，同時進行臺馬雙邊合作交流座談。

會議在南投縣政府農業處陳瑞慶處長和馬來西亞USR Agro Farm彭道章執行長及與會人員，包含南開科技大學USR團隊、南投農村好物推廣聯盟團隊成員，百香果產業、咖啡產業、生技產業及服務業相關專業人員的見證下，順利由本校林正敏校長與台一生態休閒農場張國禎董事長進行合作意向書之簽訂，並且進行南開科技大學社會責任實踐場域「百香學苑」揭牌儀式。

南開科技大學「百香學苑」揭牌(左起南開科技大學百香果USR計畫洪崇彬執行長、台一生態休閒農場張國禎董事長、南開科技大學林正敏校長、南投縣政府農業處陳瑞慶處長、馬來西亞USR Agro Farm彭道章執行長)

南開科技大學林正敏校長(左)與台一生態休閒農場張國禎董事長(右)進行合作意向書之簽訂

臺馬雙邊合作交流座談會(講者為台一生態休閒農場 張國禎董事長)

與會者在台一生態休閒農場合照

接著實地前往百香果園及咖啡園進行農業體驗活動，綠野仙蹤農場游山桂負責人介紹友善耕作百香果、熱情果大本舖蔡舒莉負責人介紹百香果二級加工、合成社區發展協會李英豪先生介紹大坪頂百香果專業區旅遊觀光三級服務、本草自然林家詳特助介紹百香果面膜，而Tsai P. coffee蔡建皇博士與百勝村咖啡莊園蘇晉寬總監，細說國姓咖啡的發展與創新，金都餐廳藍元鴻特助說明如何以在地蔬果進行特色美味佳餚之設計。

百香果園農場體驗，由合成里游山桂、蔡舒莉、李英豪合作農民協助

曬咖啡豆體驗，由百勝村咖啡莊園蘇晉寬總監協助

藉此活動搭配在地專家、農民專業解說，讓與會者進一步了解本校大學社會責任計畫執行的成效，除了獲取回饋意見外，亦促進臺馬雙方實質交流。本次活動圓滿結束，與會者熱烈討論交流，除了期待「百香學苑」能藉由政府、學校、業者與在地產業合作開設課程，同時也和馬來西亞達成進一步的合作共識，在農業、加工、休閒共同推展臺馬地方創生，達成傳承、創新、永續，協助地方產業實質發展。

系列活動推動大坪頂六級化產業之產地到餐桌-社區風土遊程、餐桌料理開發與餐桌美學

 文：洪崇彬、蔡名桂      圖：USR計畫辦公室、洪崇彬

        本校今年擔任中部地區大學社會責任跨校聯盟召集學校，特地邀請中國醫藥大學、弘光科技大學、東海大學、國立暨南國際大學、國立臺灣體育運動大學、逢甲大學、靜宜大學、國立勤益科技大學，前來本校USR計畫場域進行討論會議暨六星級農村小旅行與美食饗宴。這個饗宴即是前兩個階段活動的延伸-「大坪頂戶外餐桌活動策畫與風土餐桌料理分享」(產地食材之料理開發)、「大坪頂風土餐桌美學與特色佈置實作體驗活動工作坊」(餐桌美學與服務體驗)，相互串連起大坪頂產地到餐桌，展現六級化產業之具體成果。

        本活動舉辦地點在辰光能源科技公司，該公司提供專業的食品廠規劃，並設有雲端智慧中央廚房，也是協助本校建置截切示範教學設備的廠商，將最專業的技術導入本校USR計畫中。活動開始帶領聯盟學校成員參觀食品廠之配置與設計，了解食品加工與食品安全之生產流程規劃與設計。

百香果USR計畫主持人林正敏副校長開場致詞

成員參觀辰光能源科技公司專業的食品廠規劃

在活動進行的同時藉由之前的餐飲專業師資團隊與貳月食藝，結合社區夥伴搭配本校餐飲系與休閒系學生一同進行午餐料理，準備將埔里場域特色食材融入料理設計，創作美味佳餚。接著與大美生活提案所合作，作品以「土生土長」為主題，從餐墊的創作與運用，到餐宴的美學設計，菜單設計及餐桌的布置，在在展現埔里大坪頂在地文化與景點特色，巧妙融入餐桌佈置中，完美呈現「從產地到餐桌」的饗宴。

團隊、社區夥伴、本校學生進行午餐料理

社區夥伴共同創作的特色餐墊，具有大地色系及由百香果外皮萃出色彩的字體

餐宴布置的美學設計一隅

風土味✖人文學✖生活感

餐宴美學設計

在陽光暖暖、和風徐徐的涼爽氣候中，開始「從產地到餐桌」的美食饗宴，首先廚師團隊、貳月食藝、大美提案所與社區夥伴介紹本次特色餐點與美學設計理念，透過解說更了解埔里大坪頂的百香果如何入菜並搭配其他食材，創作在地美味。而結合風土味✖人文學✖生活感的餐桌，更讓人充分享受與美好用餐環境結合的心靈感受。

特色餐點與美學設計理念介紹

「從產地到餐桌」的美食饗宴

下午的活動由聯盟成員分享各校執行USR計畫的經驗，透過成員精彩深入的分享，讓聯盟夥伴了解並學習各校經驗，作為隊執行USR計畫的參考與借鏡，大家收穫滿滿。

執行USR計畫經驗分享

參與的聯盟夥伴與成員

        本次活動延伸前兩個階段的活動，將產地食材之料理開發的1級✖2級「大坪頂戶外餐桌活動策畫與風土餐桌料理分享」；以及餐桌美學與服務體驗的2級✖3級「大坪頂風土餐桌美學與特色佈置實作體驗活動工作坊」；串連到本次社區風土遊程、餐桌料理開發與餐桌美學的1級✖2級✖3級「中區USR聯盟會議暨南投百香果資源永續之煉銀網平台分享工作坊」，將大坪頂產地特色食材、百香果等，透過「土生土長」主題美學餐宴，確實展現埔里大坪頂在地文化到餐桌之六級化產業之具體成果，完成六星級農村小旅行與美食饗宴，也呈現大坪頂六級化產業成效。

        本活動也讓讓中區USR聯盟充分感受本校USR計畫帶給本校師生與社區夥伴的改變，藉由事前的專業師資與本校師生進入社區教學與共學，藉由共學吸取百香果特色餐桌料理新知，在未來料理開發時能融入在地食材及結合遊程規劃，創造獨一無二屬於大坪頂的特色料理。同時藉由活動舉辦亦可提升並檢討學校USR整體推動，促進本校師生與受輔導社區夥伴共興共榮，並增進本校在南投地區USR影響力。

本校從產地到餐桌一系列活動，推動大坪頂之六級化產業實現

大坪頂戶外餐桌活動策畫與風土餐桌料理分享

文：洪崇彬、蔡名桂      圖：USR計畫辦公室

本活動以六級產業化之發展為訴求，在涼爽的4月15日，本校師生前往埔里合成里場域，透過使用在地食材百香果多元運用並結合新型態休閒用餐模式，轉換成具競爭力在地小旅行，從一級的生產(友善種植百香果)、二級的加工(百香果產品)、到三級服務(農業觀光)，特別邀請冠緯國際整合行銷有限公司執行長分享如何規劃戶外餐桌活動與協助策劃百香果餐桌活動，並由貳月食藝品牌總監分享風土田野餐桌料理如何融入在地食材展現地方特色，協助將百香果融入料理，更與合成里社區受輔導的夥伴共同開發餐桌料理。透過本次活動充分讓本校學生與場域夥伴產生腦力激盪，並實際動手規劃戶外餐桌活動，提升產業價值，創造農業觀光價值，接軌未來市場發展趨勢，提升學生就業能力，為社區提升至六級產業踏出第一步。

冠緯國際整合行銷有限公司執行長蔡韋緯

分享如何策畫餐桌活動 

貳月食藝品牌總監楊雅筑

分享風土餐桌經驗及如何使用地方食材規劃菜單

大家坐著聽完經驗分享，還是一頭霧水，這時候就是起來動一動，準備實務操作，開始思索在地的食材有哪些，又該如何搭配其他食材，才能創造出具有在地特色的餐點，來看看大師如何展現廚藝，也自己動手做做看，大家開始吧~

使用在地食材融入料理與規劃社區開發餐桌料理實作

社區夥伴共同開發在地料理

本校學生也積極投入大展身手

當然，美味的料理要搭配精心設計的擺盤，才能襯托出料理的美味，透過百香果餐桌的規劃，將大家努力的成果一一呈現，營造出屬於社區特色的百香果宴，看著大家一起營造出來的成果，是不是也很有成就感呢~

協助社區策劃百香果餐桌整體活動

肚子餓了，享受夥伴們自己料理的在地美味餐點了

這次的活動透過師生、專家與社區夥伴的經驗分享與交流，吸取餐桌活動策畫與在地料理新知，有效推動本校USR，提升本校師生與受輔導社區夥伴共興共榮，並增進本校在南投地區USR影響力。重點是讓社區夥伴了解自己在地特色食材，進一步學習規畫設計美食餐桌，有助於提升社區百香果的應用深度與廣度，加強本校USR團隊與社區夥伴的凝聚力。

新春開工走訪USR場域~南開與聯盟學校教師、職員之場域認識與體驗 ~

 撰文：共同主持人洪崇彬     攝影：洪崇彬、USR計畫團隊

        「南投百香果資源永續之煉銀網平台」大學社會責任計畫，在110年新春開工日為了讓校內教職員及計畫聯盟學校教師了解本校USR計畫內涵、執行過程與場域實施成果，分別於2月17日(農曆初六)與2月18日(農曆初七)辦理兩梯次的場域實地認識與體驗踏查活動，並由本校許聰鑫校長率領林正敏副校長、林炎成副校長、多位行政主管與校內外教師、職員前往埔里合成里百香果專業區及魚池上福裕紅茶莊園的USR成果展示基地，瞭解百香果USR計畫之煉、銀、網各子計畫在埔里合成里場域實施成果，同時也藉由USR展示基地對本校各USR計畫產業鏈結成果，讓教職員進一步認識本校對於善盡大學社會責任的努力與成就。

「煉」~ 無農藥種植百香果

百香果USR「煉」子計畫建構百香果產業鏈，打造無農藥友善種植百香果共同品牌

場域認識與體驗的第一站來到鄭家百香果園。鄭鳳池夫妻帶領家中成員不斷的嚐試創新的種植方法，更率先接受南開科技大學USR團隊的輔導，採用無農藥百香果友善種植方式，也成功讓鄭家生產的百香果均為農藥零檢出，開啟了埔里合成里無農藥百香果種植的契機。透過投入無農藥百香果的友善種植，提供給消費者更健康之熱帶水果。而果農也將無農藥友善種植的經驗與模式移植到栗子南瓜的種植，也在初春季節迎來豐收。

鄭鳳池先生講解無農藥百香果的種植

無農藥友善種植之栗子南瓜豐收

「銀」~ 社區深度旅遊

百香果USR「銀」子計畫培育百香果六級化產業人才，發展深度旅遊促使地方創生永續發展

        場域認識與體驗的第二站從鄭家百香果園出發前往百香果加工廠及社區旅遊景點，串聯一級生產、二級加工與三級服務產業，讓教職員了解百香果六級產業化之概念。由合成社區發展協會李英豪總幹事、劉嘉婉小姐及綠野仙踪農場游山桂果農進行百香果加工廠與社區旅遊景點，包括百香果種植區風光、北安宮五年千歲及「樹包樹」奇特植物生長現象、百年太平紅磚古隧道、樹冠面積達888平方公尺大榕樹下土地公之遷村故事之深度介紹，無論是生產加工、歷史文化、社區特色都讓教職員對合成里這個百香果產區有更深入的認識。

「樹包樹」是大葉楠(Machilus kusanoi Hayata)與雀榕(Ficus wightiana Wallich)組合

游山桂先生與劉嘉婉小姐接力介紹協成宮土地公故事

百香果產區及合成里優美的風光

「網」~ 科技農業助生產與行銷

百香果USR「網」子計畫以智慧科技協助並監控百香果種植生產與行銷

        本活動在第一站場域認識與體驗的同時，就直接看到「網」子計畫的成果，因為該計畫運用物聯網及光電(LED)補光的技術，協助百香果的種植，監控百香果生長的溫度、所需的水分及光照的時間，改善百香果的生長條件，除了提高百香果的產量也成功讓原本非產季的2月~5月仍有百香果可以採收。此外運用這些技術，在百香果的產量提升後，也訓綀農民及學生進行網路行銷，讓百香果有更多元的行銷管道，提高社區百香果銷量。活動過程也讓教職員體驗何謂睡吊床的百香果及其採摘方式，充分享受休閒果園的採收樂趣。

物聯網及光電(LED)補光技術協助百香果種植

智慧百香果園前參與教職員合照

「南開科技大學USR展示基地」~ 落實大學社會責任於展示基地推廣

        活動最後一站來到魚池鄉的上福裕紅茶莊園，本校將歷年來執行USR各計畫的成果，包括計畫執行重點、成效及產業鏈結之成果，以上福裕紅茶莊園為基地進行展示，透過展示讓本校教職員、聯盟學校教師或對於本校USR計畫有興趣之各級學校師生、民眾都可前來參觀。透過南開USR展示基地，設置各USR計畫與產業鏈結成果，有助南開USR之推廣。現場並由莊園主人陳泰儒先生搭配本校無農藥百香果製作成紅茶、點心，並設計紅茶體驗之DIY活動、週邊生態環境及認識紅茶之導覽活動，內容相當豐富。

南開USR成果展示基地

紅茶體驗DIY製作個性化茶包裝

茶園導覽體驗活動

        新春開工走訪USR場域的活動，在計畫團隊的支援、各場域專家、農民與本校教職員、行政主管、聯盟學校教師熱情的參與下，讓大家更認識USR計畫執行的過程與近幾年的成果，相信對於未來計畫的推行將獲得更有力的支持，讓本校USR計畫執行能更加深化並更貼近地方與產業的需求、同時將成功經驗推廣出去，善盡大學社會責任。