南開科技大學&台一生態休閒農場「百香學苑」揭牌暨臺馬雙邊合作交流座談會

文：洪崇彬；圖：洪崇彬、邱郡柔、尤慧君

本校大學社會責任計畫「南投百香果資源永續之煉銀網平台」計畫以輔導埔里鎮合成里百香果產業為對象，藉由計畫之執行，從一級的百香果生產、到二級的加工、推展到三級的服務，加乘出百香果六級化產業的發展。為了宣導本計畫執行大學社會責任深耕計畫的成果，同時延續臺馬地方創生及休閒農業發展論壇討論的共識，在馬來西亞USR Agro Farm彭道章執行長一行拜訪臺灣之際，本計畫共同主持人洪崇彬副教授串聯團隊成員、合作之果農、業者、並與百香果種苗最大供應商台一生態休閒農場達成共識，在111年10月21日共同辦理「百香學苑」揭牌暨臺馬雙邊合作交流座談會。南開與台一就一級的生產、二級的加工、推展到三級的服務，共同推動「百香學苑」，同時進行臺馬雙邊合作交流座談。

會議在南投縣政府農業處陳瑞慶處長和馬來西亞USR Agro Farm彭道章執行長及與會人員，包含南開科技大學USR團隊、南投農村好物推廣聯盟團隊成員，百香果產業、咖啡產業、生技產業及服務業相關專業人員的見證下，順利由本校林正敏校長與台一生態休閒農場張國禎董事長進行合作意向書之簽訂，並且進行南開科技大學社會責任實踐場域「百香學苑」揭牌儀式。

南開科技大學「百香學苑」揭牌(左起南開科技大學百香果USR計畫洪崇彬執行長、台一生態休閒農場張國禎董事長、南開科技大學林正敏校長、南投縣政府農業處陳瑞慶處長、馬來西亞USR Agro Farm彭道章執行長)

南開科技大學林正敏校長(左)與台一生態休閒農場張國禎董事長(右)進行合作意向書之簽訂

臺馬雙邊合作交流座談會(講者為台一生態休閒農場 張國禎董事長)

與會者在台一生態休閒農場合照

接著實地前往百香果園及咖啡園進行農業體驗活動，綠野仙蹤農場游山桂負責人介紹友善耕作百香果、熱情果大本舖蔡舒莉負責人介紹百香果二級加工、合成社區發展協會李英豪先生介紹大坪頂百香果專業區旅遊觀光三級服務、本草自然林家詳特助介紹百香果面膜，而Tsai P. coffee蔡建皇博士與百勝村咖啡莊園蘇晉寬總監，細說國姓咖啡的發展與創新，金都餐廳藍元鴻特助說明如何以在地蔬果進行特色美味佳餚之設計。

百香果園農場體驗，由合成里游山桂、蔡舒莉、李英豪合作農民協助

曬咖啡豆體驗，由百勝村咖啡莊園蘇晉寬總監協助

藉此活動搭配在地專家、農民專業解說，讓與會者進一步了解本校大學社會責任計畫執行的成效，除了獲取回饋意見外，亦促進臺馬雙方實質交流。本次活動圓滿結束，與會者熱烈討論交流，除了期待「百香學苑」能藉由政府、學校、業者與在地產業合作開設課程，同時也和馬來西亞達成進一步的合作共識，在農業、加工、休閒共同推展臺馬地方創生，達成傳承、創新、永續，協助地方產業實質發展。

百香果故鄉大坪頂發展座談會~呼應聯合國環境永續倡議，持續推動百香果故鄉6級產業化

文、圖：洪崇彬、李冠儀、邱郡柔

本計畫輔導南投縣埔里鎮合成里的場域，從大坪頂百香果生產專業區的一級產業-百香果生產，到二級產業-百香果加工與產品開發，以及三級產業-合成里觀光與行銷服務，規劃大學社會責任計畫「南投百香果資源永續之煉銀網平台」，經過近5年的推展，已累積豐碩成果，成功輔導農民翻轉種植習慣、將百香果產品開發技術轉移至在地百香果加工廠，形成產業鏈並建立社區觀光資源旅遊平台，導入遊客，發展在地永續觀光。 

然而，社區仍有許多必須進一步解決的問題，擬透過本次座談會，邀請里長、參與的農民、業者及執行計畫的專家、學者持續針對百香果故鄉大坪頂的發展進行討論，收集里民的意見，透過相互的交流提供計畫執行的改進方向，以期符合大學的學生培育及社區發展的大學社會責任目標，進一步更可投入新一期的計畫，讓合成里實質成為6級產業化所在地。 

本次活動-百香果故鄉大坪頂發展座談會，於今年9月12日辦理，活動企劃邀請里山生活股份有限公司協助統籌座談會與田園餐桌等訴求，首先於會議前安排歷史人文深入走讀行程，重新飽覽在地風情，以及促使與會同仁反思計畫執行成果的感受。中午則享受百香果棚下的田園餐桌，以凸顯在地食材及田園風光特色。此部分由活力創意有限公司青青市集營業所贊助鐵餐盒；並尋求講究在地食材入菜的金都餐廳協作供應餐點；再援引藍藝草礐手作坊參與天然植物染餐盒包袱巾創作與場地美學設計規劃，盡可能地透過活動倡議減塑減碳議題，選擇可回收或重複利用的材料避免一次性浪費，夥同與會貴賓在百香果果棚下共度有益土地良善的午餐時光，同時進行座談會。本活動盛邀企業與品牌加入共襄盛舉，不僅止於場域的共榮關係，更重視計畫所能引響的南投地區產業帶動，企盼達成學界輔導產業永續的價值與藍圖。 

藉由本次活動辦理，由社區里民與學者專家、產業的共同討論，了解社區實際需求，也藉此持續推動百香果故鄉6級產業化，對社區永續發展有所助益，同時發展社區所需人才的具體內容，有利於計畫後續相關人才培育及社區發展的規劃。且藉由本活動邀請協作廠商，藉此讓場域夥伴感受南開科技大學透過計畫串連南投各區域之產業，以及採用之活動相關素材，呼應聯合國環境永續倡議的目標。 

主辦單位: 南開科技大學大學社會責任辦公室 

承辦單位: 南開科技大學休閒事業管理系 

辦理地點：哎唷果子－白政益果園 

系列活動推動大坪頂六級化產業之產地到餐桌-社區風土遊程、餐桌料理開發與餐桌美學

 文：洪崇彬、蔡名桂      圖：USR計畫辦公室、洪崇彬

        本校今年擔任中部地區大學社會責任跨校聯盟召集學校，特地邀請中國醫藥大學、弘光科技大學、東海大學、國立暨南國際大學、國立臺灣體育運動大學、逢甲大學、靜宜大學、國立勤益科技大學，前來本校USR計畫場域進行討論會議暨六星級農村小旅行與美食饗宴。這個饗宴即是前兩個階段活動的延伸-「大坪頂戶外餐桌活動策畫與風土餐桌料理分享」(產地食材之料理開發)、「大坪頂風土餐桌美學與特色佈置實作體驗活動工作坊」(餐桌美學與服務體驗)，相互串連起大坪頂產地到餐桌，展現六級化產業之具體成果。

        本活動舉辦地點在辰光能源科技公司，該公司提供專業的食品廠規劃，並設有雲端智慧中央廚房，也是協助本校建置截切示範教學設備的廠商，將最專業的技術導入本校USR計畫中。活動開始帶領聯盟學校成員參觀食品廠之配置與設計，了解食品加工與食品安全之生產流程規劃與設計。

百香果USR計畫主持人林正敏副校長開場致詞

成員參觀辰光能源科技公司專業的食品廠規劃

在活動進行的同時藉由之前的餐飲專業師資團隊與貳月食藝，結合社區夥伴搭配本校餐飲系與休閒系學生一同進行午餐料理，準備將埔里場域特色食材融入料理設計，創作美味佳餚。接著與大美生活提案所合作，作品以「土生土長」為主題，從餐墊的創作與運用，到餐宴的美學設計，菜單設計及餐桌的布置，在在展現埔里大坪頂在地文化與景點特色，巧妙融入餐桌佈置中，完美呈現「從產地到餐桌」的饗宴。

團隊、社區夥伴、本校學生進行午餐料理

社區夥伴共同創作的特色餐墊，具有大地色系及由百香果外皮萃出色彩的字體

餐宴布置的美學設計一隅

風土味✖人文學✖生活感

餐宴美學設計

在陽光暖暖、和風徐徐的涼爽氣候中，開始「從產地到餐桌」的美食饗宴，首先廚師團隊、貳月食藝、大美提案所與社區夥伴介紹本次特色餐點與美學設計理念，透過解說更了解埔里大坪頂的百香果如何入菜並搭配其他食材，創作在地美味。而結合風土味✖人文學✖生活感的餐桌，更讓人充分享受與美好用餐環境結合的心靈感受。

特色餐點與美學設計理念介紹

「從產地到餐桌」的美食饗宴

下午的活動由聯盟成員分享各校執行USR計畫的經驗，透過成員精彩深入的分享，讓聯盟夥伴了解並學習各校經驗，作為隊執行USR計畫的參考與借鏡，大家收穫滿滿。

執行USR計畫經驗分享

參與的聯盟夥伴與成員

        本次活動延伸前兩個階段的活動，將產地食材之料理開發的1級✖2級「大坪頂戶外餐桌活動策畫與風土餐桌料理分享」；以及餐桌美學與服務體驗的2級✖3級「大坪頂風土餐桌美學與特色佈置實作體驗活動工作坊」；串連到本次社區風土遊程、餐桌料理開發與餐桌美學的1級✖2級✖3級「中區USR聯盟會議暨南投百香果資源永續之煉銀網平台分享工作坊」，將大坪頂產地特色食材、百香果等，透過「土生土長」主題美學餐宴，確實展現埔里大坪頂在地文化到餐桌之六級化產業之具體成果，完成六星級農村小旅行與美食饗宴，也呈現大坪頂六級化產業成效。

        本活動也讓讓中區USR聯盟充分感受本校USR計畫帶給本校師生與社區夥伴的改變，藉由事前的專業師資與本校師生進入社區教學與共學，藉由共學吸取百香果特色餐桌料理新知，在未來料理開發時能融入在地食材及結合遊程規劃，創造獨一無二屬於大坪頂的特色料理。同時藉由活動舉辦亦可提升並檢討學校USR整體推動，促進本校師生與受輔導社區夥伴共興共榮，並增進本校在南投地區USR影響力。

本校從產地到餐桌一系列活動，推動大坪頂之六級化產業實現